Wstęp
Osso buco to tradycyjna włoska potrawa, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Składa się z duszonej nogi cielęcej, która jest bogata w smak oraz aromat. Podawana najczęściej z gremolatą, potrawa jest idealna na specjalne okazje. W tym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na osso buco, w tym składniki oraz czasy przygotowania.
Szczegółowe składniki z miarami
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Noga cielęca | 4 plastry (około 2.5 kg) |
| Mąka | do obtoczenia |
| Olej oliwkowy | 2 łyżki |
| Cebula | 1 sztuka |
| Marchewka | 1 sztuka |
| Seler naciowy | 1 łodyga |
| Wino białe | 1 szklanka |
| Bulion cielęcy | 2 szklanki |
| Pasta pomidorowa | 1 łyżka |
| Liść laurowy | 2 sztuki |
| Gremolata (czosnek, cytryna, pietruszka) | do smaku |
Czas przygotowania
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny 30 minut
Wydajność
Przepis wystarcza na 4 porcje. Osso buco doskonale nadaje się do podania z risotto lub puree ziemniaczanym, co tworzy wyśmienite połączenie, które zadowoli każdego. Smacznego!
Szczegółowe wskazówki i instrukcje
Przygotowanie mięsa
Aby uzyskać doskonałe osso buco, upewnij się, że mięso jest dobrze przyprawione solą i pieprzem. Smaż je na mocno rozgrzanej patelni, aż uzyska złoty kolor z obu stron.
Smażenie warzyw
Po usunięciu mięsa, dodaj do patelni pokrojone w kostkę cebulę, marchew i seler. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa staną się miękkie i lekko złote.
Dodawanie płynów
Gdy warzywa będą gotowe, wrzuć do patelni czosnek i smaż przez około 1 minutę, a następnie dodaj białe wino. Gotuj, aż alkohol odparuje, a płyn zmniejszy swoją objętość.
Duszenie mięsa
Włóż z powrotem mięso do patelni, dodaj bulion i pomidory. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Przygotowanie gremolaty
Aby przygotować gremolatę, połącz posiekane cytryny, czosnek i pietruszkę w misce. Posyp tym danie tuż przed podaniem, aby dodać świeżości.
Notatki
Wybór mięsa
Najlepszym wyborem do osso buco jest młoda cielęcina, ale możesz także użyć udźca wołowego, jeśli preferujesz.
Wersja wegetariańska
Dla wersji wegetariańskiej, możesz zastąpić mięso warzywami takimi jak bakłażan lub pieczarki, gotując je w podobny sposób.
Podawanie dania
Osso buco najlepiej podawać z risotto, puree ziemniaczanym lub świeżym pieczywem, aby wchłonąć pyszny sos.
Przechowywanie
Pozostałości mogą być przechowywane w lodówce przez 2-3 dni lub zamrożone na dłużej. Przed podaniem ponownie podgrzać na małym ogniu.
Techniki gotowania
Duszenie
Duszenie to technika, w której mięso jest gotowane w małej ilości płynu w szczelnie zamkniętym naczyniu, co pozwala na zachowanie wilgotności i intensyfikację smaków.
Smażenie
Smażenie polega na krótkotrwałym gotowaniu mięsa na małej ilości tłuszczu na dużym ogniu, co nadaje potrawie złocisty kolor i chrupiącą teksturę.
Przygotowanie sosu
Przygotowywanie sosu polega na używaniu resztek z duszenia mięsa oraz dodatków, takich jak wino czy bulion, aby uzyskać bogaty i aromatyczny sos, który dopełnia potrawę.
Często zadawane pytania
Jak długo dusić osso buco?
Osso buco należy dusić przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości.
Jakie mięso najlepiej nadaje się do osso buco?
Najlepsze do osso buco jest mięso z golonki wołowej, które ma odpowiednią ilość tłuszczu i tkanki łącznej, co zapewnia soczystość.
Czy mogę używać innych warzyw?
Tak, można dodać inne warzywa, takie jak marchew, seler czy cebulę, aby wzbogacić smak potrawy.
Jakie wino najlepiej pasuje do osso buco?
Do osso buco najlepiej pasuje czerwone wino, takie jak Chianti lub Barolo, które podkreśla smaki dania.
Wniosek
Osso buco to wyjątkowe danie, które łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów. Po odpowiednim przygotowaniu mięso staje się niezwykle delikatne, a sos pełen głębi smaku. Idealnie nadaje się na specjalne okazje, ale i na rodzinne obiady. Serwowane z risotto lub polentą, stworzy niezapomniane doznania kulinarne.
Więcej przepisów, sugestii i kombinacji
Osso buco z risotto al limone – połączenie klasyki z orzeźwiającą nutą cytryny.
Więcej przepisów, sugestii i kombinacji
Osso buco z kremowym puree ziemniaczanym – doskonałe, gdy szukasz serwisu o większej konsystencji.
Więcej przepisów, sugestii i kombinacji
Osso buco podane z pieczonymi warzywami – zdrowa alternatywa dla tradycyjnych dodatków.
Więcej przepisów, sugestii i kombinacji
Osso buco na bedzie z wolno gotowanym sosem pomidorowym – więcej warzyw i dodatkowa dawka smaku.
Więcej przepisów, sugestii i kombinacji
Osso buco z szafranowym risotto – wyjątkowe połączenie, które zachwyci twoje podniebienie.
Więcej przepisów, sugestii i kombinacji
Osso buco z makaronem tagliatelle – danie idealne dla miłośników włoskiej kuchni.