Wstęp
Krem angielski, znany jako crème anglaise, to klasyczny sos deserowy, który doskonale pasuje do wielu dań, zarówno słodkich, jak i pikantnych. Jest to gęsty, kremowy sos na bazie żółtek jaj, cukru i śmietanki, który można wykorzystać jako polewę do ciast, owoców czy lodów. Przygotowanie tego delikatnego kremu może wydawać się trudne, ale z odpowiednim przepisem i techniką staje się ono łatwe i przyjemne.
Szczegółowe składniki z miarami
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| śmietanka 36% | 500 ml |
| żółtka jaj | 5 sztuk |
| cukier | 100 g |
| ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
Czas przygotowania
Czas gotowania: 10 minut
Czas całkowity: 20 minut
Wydajność
Przepis wystarcza na około 4 porcje.
Szczegółowe wskazówki i instrukcje
1. Przygotowanie składników
Zgromadź wszystkie potrzebne składniki przed rozpoczęciem procesu. Upewnij się, że używasz świeżych jajek i wysokiej jakości mleka.
2. Mieszanie żółtek i cukru
W misce wymieszaj żółtka jajek z cukrem, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję. Użyj trzepaczki, aby dobrze wymieszać składniki.
3. Podgrzewanie mleka
W małym garnku podgrzej mleko na średnim ogniu, aż zacznie się lekko gotować. Uważaj, aby go nie zagotować.
4. Łączenie składników
Stopniowo wlej gorące mleko do mieszanki żółtek z cukrem, nieustannie mieszając, aby uniknąć zwarzenia jajek.
5. Gotowanie na małym ogniu
Przenieś mieszankę z powrotem do garnka i gotuj na bardzo małym ogniu, mieszając ciągle, aż sos zgęstnieje i będzie pokrywał tył łyżki.
6. Przesiewanie sosu
Gdy sos osiągnie odpowiednią konsystencję, przetrzyj go przez sitko, aby usunąć wszelkie grudki i uzyskać gładką teksturę.
7. Chłodzenie
Przenieś sos do miski, przykryj folią spożywczą, aby zapobiec powstawaniu kożucha i pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
8. Serwowanie
Sos może być podawany na ciepło lub zimno jako dodatek do deserów, owoców lub ciast.
Notatki
1. Przechowywanie
Sos kremowy można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Upewnij się, że jest szczelnie zamknięty.
2. Zastosowanie
Krem angielski doskonale nadaje się jako polewa do lodów, ciast, owoców, a także jako składnik wyjątkowych deserów.
3. Wariacje
Możesz eksperymentować z różnymi smakami, dodając wanilię, skórkę cytrynową lub inne aromaty podczas podgrzewania mleka.
Techniki gotowania
Ubijanie żółtek
Użyj miksera lub rózgi, aby energicznie ubijać żółtka, aż staną się jasne i puszyste.
Podgrzewanie mleka
Podgrzewaj mleko na małym ogniu, aby uniknąć przypalenia. Mleko powinno tylko delikatnie się podgrzać, a nie gotować.
Najlepsze metody łączenia składników
Dodawaj ciepłe mleko do mieszanki żółtek powoli, ciągle mieszając, aby zapobiec ścięciu się jajek.
Poddawanie kremu procesowi gotowania
Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, a łyżka pozostawi ślad na dnie garnka.
Przesiewanie kremu
Po ugotowaniu przecedź krem przez sitko, aby usunąć wszelkie grudki.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć mleka o niskiej zawartości tłuszczu?
Tak, ale pamiętaj, że krem może być mniej bogaty w smaku.
Jak przechowywać krem angielski?
Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
Dlaczego mój krem się zwarzył?
Mógłbyś dodać mleko za szybko lub gotować całość na zbyt wysokim ogniu.
Czy mogę dodać aromaty do kremu angielskiego?
Tak, można dodać wanilię, cytryny czy inne aromaty według własnych upodobań.
Wniosek
Tworzenie idealnego crème anglaise jest proste, gdy przestrzegasz kilku kluczowych wskazówek. Używaj świeżych składników, kontroluj temperaturę gotowania i nie pozwól, aby mieszanka zagotowała się. To klasyczny sos waniliowy, który wzbogaca wiele deserów i sprawia, że każde danie staje się wyjątkowe.
Podawanie z owocami
Crème anglaise doskonale komponuje się z świeżymi owocami, takimi jak truskawki, maliny czy brzoskwinie. Użyj go jako sosu do deserów owocowych lub jako dipu.
W połączeniu z brownie
Serwuj crème anglaise z ciepłym brownie, aby dodać mu kremowej tekstury i smakowitego kontrastu.
Do ciast i tartych
Sos waniliowy świetnie sprawdza się jako polewa do tart owocowych lub ciast, takich jak tarta cytrynowa czy szarlotka.
Jako dodatek do lodów
Użyj crème anglaise jako sosu do lodów, aby nadać im dodatkowy smak i bogactwo.
W deserach warzywnych
Spróbuj połączyć crème anglaise z deserami na bazie warzyw, takimi jak marchewkowe ciasto, aby uzyskać niecodzienną, ale smaczną kombinację.